原來,這才是拉麵:身世、流派、職人魂,尋訪日本拉麵的文化底蘊、烹調演變與極上進化

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拉麵學問的表與裏,和食文化的集大成
北海道味噌、東京醬油、九州豚骨……
分系譜的理由是?

◾原來,古時候的日本人只有在節慶時才會吃麵!
◾明治時代以前,麵都是吃素的,只用醬油調味?
◾素麵沾醬油,古早味的餺飥則是寬版的烏龍麵加味噌湯。
◾江戶時期人們多用蕎麥製麵,導致蕎麥麵和拉麵名稱混用。
◾二戰後,原本不愛油膩湯頭的日本人,為求生存與吃飽,就在拉麵裡加豬油,
還有如今常見的叉燒、筍乾和魚板,而且加豆芽菜最初只是替代方案……

🍜從食材鑽研,看平民美食邁向國際化的歷程
🍜藉烹煮磨練,懂在地職人專業化的美味發揮

【本書特色】
日文そば到底是不是拉麵?うどん和ラーメン又怎麼來?
一本帶你認真看懂一碗麵的發展脈絡與和食化的究極歷程~

從北海道到沖繩,從華人世界發展到洋人地盤,
湯頭、麵條、配料……日本人對麵的講究,不容小覷!

★從溫飽,貼近平民,以精緻,聞名全球
★最經典的料理奧祕探索,最匠心獨具的美味追求

不說不知道!日本首屈一指的拉麵之都,其實是札幌,
當時「在咖啡廳吃拉麵」是昭和年代初期最時髦的事!
為什麼「中華麵」會變成日本國民美食,還競相開店?
味噌、醬油、豚骨……為什麼日本人要這樣細分口味?
拉麵有正確的吃法順序?好吃的拉麵店只有吧檯座位?
以及拉麵又為何會化身為泡麵、RAMEN,讓西方人著迷?
這段拉麵的身世之謎與站穩世界的過程,本書將完全揭開。


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