自古以來，紅麴具備藥用與食用雙重功能，被譽為發酵食品界的紅寶石，
潘子明教授與其研究團隊傾注20餘年，
日以繼夜產出了138篇研究論文刊登於全球知名的SCI期刊，
證實紅麴的發酵產品monascin與ankaflavin
具有調節血糖、血壓與血脂、改善肥胖、脂肪肝、
運動疲勞，以及改善心血管疾病、阿茲海默症學習記憶能力、
帕金森氏症症狀等功效，具抗氧化功能，也對肺癌與口腔癌有預防效果，
更排除了monacolinK成分可能造成的副作用。
本書分享作者畢生投入研發又經技轉後轉譯為生技產品的歷程，
將研究紅麴的成果整理成科普書籍，
讓國人對紅麴有多一層認識，進而運用它促進自身及家人健康。
論文
紅寶石
紅麴
SCI
發酵
