徹底改變你對魚的看法和想像
讓一條魚發揮到極致，是料理者最虔敬的心意！
這是一本有知識、有技巧，更有創意的食譜鉅著，
從魚肉到魚眼、魚鰾、魚鱗甚至魚血，徹底解構，物盡其用，
無論你是烹飪專業人士、美食研究家甚至家庭料理者，
作者的精湛廚藝與無窮靈感，將讓你驚嘆連連，啟發無限。在本書中，來自雪梨充滿獨創性的天才大廚喬許・尼蘭德，展現了對於調理魚類的嶄新思維。從採購、宰殺到熟成與醃製，他挑戰了魚類料理領域的既有常識，並探究魚類的真正價值——這種美妙而複雜的蛋白質來源，其實與肉類一樣值得我們從頭到尾善加珍惜。
書中介紹了數十種魚類與六十多道食譜，從烤麵包上的鱈魚肝醬、燉魚肉、烤魚骨髓到堪稱完美的炸魚薯條。讀者將從中發現魚料理不是只有魚排，海裡的魚也比你想的更加博大精深。
Hanabi居酒屋主廚／名譽酒匠／日本酒武士SakeSamurai歐子豪審訂&推薦
【台灣廚藝達人同聲推薦】（依姓氏筆劃排序）
高琹雯Liz|美食作家、Taster美食加創辦人
新合發猩弟|新合發鯖魚品牌負責人
葉怡蘭|飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
歐子豪|Hanabi居酒屋主廚
簡天才|THOMASCHIEN餐飲事業群廚藝總監
蘇彥彰|法式餐飲顧問
【全球明星主廚一致肯定】
傑米・奧利佛（JamieOliver）|奈潔拉・勞森（NigellaLawson）
格蘭特・艾查茲（GrantAchatz）|雷勒・雷哲度（RenRedzepi）
瑞克・史坦（RickStein）|瑪姬・比爾（MaggieBeer）
馬蒂・馬得勝（MattyMatheson）|鄺凱莉（KylieKwong）
內森・奧特勞（NathanOutlaw）|波・貝克（BoBech）
貝莎・羅德爾（BeshaRodell）|梅蘭尼・漢舍（MelanieHansche）
廚藝
居酒屋
烹飪
魚鱗
熟成
