必學技巧全圖解！全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅！
超大尺寸步驟照片250張＋70道大師級食譜
42項專業技術及操作技巧
網羅所有巧克力製作必備的知識、專家建議、主廚「訣竅」
從素材的選擇˙搭配˙組成˙應用，傳授詳盡配方與變化
看圖學技巧的巧克力百科！超大尺寸步驟照片，看圖學技巧的巧克力技術百科！還有什麼比巧克力這獨特食材更令糕點師心神嚮往？讓老饕們沉溺熱愛的呢？黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、帕林內，磚形、甘那許、夾心糖，還有奶油醬、馬卡龍、水果蛋糕、多層蛋糕…，巧克力沒有極限，而且始終是全世界專業人士主要的靈感來源。
《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的『巧克力聖經技巧全圖解』不僅包含配方，也有許多基本技術、技巧和精確的建議，對於不論是想在家製作的讀者，或是在專業背景下探索這迷人主題的糕點師來說，都非常實用。這本『巧克力聖經』進一步網羅所有巧克力製作必備的知識，從素材開始，選擇、搭配、組成、應用…，每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是全世界頂尖糕點師熟知的料理技巧，值得收藏的寶典！更是可以翻書找解答，看圖學技巧的料理技術百科！內容包括：
Lesfondamentauxduchocolat巧克力的基本原則
Lestechniques技術
Letravailduchocolat巧克力的調溫與塑形
Lescrèmes巧克力奶油醬、內餡
Lespâtes麵團
Lesdécors裝飾
Lesbonbons巧克力糖
Lesbarreschocolatées巧克力棒
Lesboissonschocolatées巧克力飲品
Lesrecettesincontournables必學的經典配方
Lespetitsgâteaux小巧的多層蛋糕
Lesrecettessophistiquées精巧細緻的配方
Lesdessertsàl’assiette盤式甜點
Lesdessertsglacés冰品甜點
鉅細靡遺的以專業角度，傳授各種關於巧克力的科學知識與技巧，理解何謂完美的調溫和塑形？各種巧克力的應用？砂布列麵團、甜酥麵團的差別？哪種質地該用何種糖？每一個過程都講解得深刻、透徹，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚！
應用
聖經
巧克力
看圖學
