麵包不僅是西方人的主食、點心，還可以飽腹，它的美味與香氣更可以讓人產生幸福感。因此，麵包的製作，不僅職人、學習者想要具備麵包魂，就必須有完備的知識、技巧，才能將平凡的麵包烘焙出樣貌多元多變、營養兼具，以符合現代人所需。
本書作者以其累積23年的麵包製作教學理論與實務經驗撰寫本書，共分為五章，即
1.麵包製作學習入門：提供關鍵資訊，包括麵包製作方法與製程原理、麵包分類、烘焙製作環境衛生、麵包器具，期能讓學習者快速掌握重點，達到事半功倍的效果。
2.麵包原料：了解麵包原料屬性與特性，有助於新產品開發材料之取捨。
3.麵包製程與包裝：可依實際工廠或工作室生產條件，選擇最適合的生產方法。
4.烘焙計算：有助於精準生產，確保品質穩定。
5.麵包配方介紹：可從實用性的麵包配方中製作產品。
以全彩圖表、照片，完整介紹各類麵包製作及各種製程，由淺入深。不僅適合初學者，更適合有意再上一層的麵包製作者。
