偏食對人體的壞處有多少？
營養均衡對我們有多要緊？
日本專業營養管理師，臨床經驗大解密！
遠離挑食壞毛病，擁抱改頭換面健康新生機！本書作者為專業營養管理師，擁有豐富的臨床經驗。
由於在製定營養管理計畫時，必須要實際與患者面談，檢視他們的病歷和血液檢查數據，藉此精準掌握患者的營養狀態。所以那須醫師時常要在能夠觀察到患者日常飲食習慣和偏食問題的吃飯時間拜訪患者，確認他們是否確實咀嚼過後才吞嚥、吃下多少食物等許多情況，順便進行訪談。在透過這樣的觀察，她察覺到了一個重要的事實。
「偏食的患者和不偏食的患者，性格有天壤之別。
甚至人生的結局也是兩種極端！」
這項發現連身為營養管理師的那須醫師也感受到不小的衝擊。
在之後的診療期間中，她開始觀察與研究偏食對人體會造成的不良影響，發現到因為偏食所造成的營養不均衡，不僅會造成為身體帶來生理上的不良影響，還可能會因而造成心理上的負面問題。
■營養均衡為何如此重要？
營養素有許多種類，每一個營養素都有「單一成分無法作用」的特徵。如果不集合所有的營養素，就無法形成正常的細胞。
然而，世界上並不存在一種具足人體所需一切養分的萬能食物，換句話說，要生成正常的細胞，就得從各式各樣的食物中攝取各種營養素，不可偏漏。如果只吃少量食材烹煮的簡單料理，必需營養素一定會有所不足。
‧偏食影響膚況
人一旦處於壓力之下，就會大量消耗營養來對付壓力，如果營養不足，那麼傳送到皮膚的營養就會減少。俗話說「皮膚是裸露的大腦」。營養沒有傳到皮膚，表示營養也沒有傳到大腦，因此左右人類情感的「神經傳導物質」的合成也就跟著減少。只要看看皮膚，就能了解一個人容易有什麼樣的精神狀態。
偏食不但會造成肌膚問題，也容易引起心理問題。
‧偏食會影響腦部運作與心理狀態
人腦本身約有6成脂質，剩下的4成由蛋白質構成。其中占了6成的脂質又有各式各樣的種類，許多脂質組合在一起才會形成腦細胞。魚類、肉類等食物中的脂質種類並不相同，如果不從多樣食物中攝取不同的脂質，便無法產生良好的腦細胞。
一旦我們的營養失調，大腦便不能順利合成神經傳導物質，情感控制的部分也會出問題。只要營養充足，便能正常合成神經傳導物質，使大腦確實發揮出該有的功能。為了讓腦部正常運作，我們需要許多不同種類的營養成分。
只要我們有均衡的營養，大腦便能順暢地運作，內心自然變得溫和平靜，工作效率隨之提升，視野迅即拓展開來，更能解決目前的煩惱，使我們活得更加輕鬆。
為此，那須醫師將自己的臨床經驗與專業營養學知識做結合，歸納出「擁有幸福人生的8個飲食準則」以及「預防偏食的聰明吃法」，給出明確的飲食方針，並且為因為個人體質或長期欠缺某種營養素而不太容易在飲食中攝取到均衡營養的人們，提供該如何藉由保健食品來補足所需營養素的方針，為您的身心健康盡一份心力。
只要有意識地一點一點去做改變，就能在日常生活中達到飲食上的營養均衡，調整出健全的身心狀態。本書也會介紹能讓您馬上開始的簡易飲食指南，請各位務必加以參考。
為了今後的幸福人生，讓我們開始採取營養均衡的飲食吧！
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