必學技術全圖解！全世界頂尖主廚熟知的料理技巧！
超大尺寸步驟照片1500張＋143道食譜
網羅所有料理製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」
從食材到料理的選擇˙處理˙烹調˙應用，傳授詳盡知識
看圖學技巧的料理技術百科！
經典廚藝聖經Ⅱ（下冊）包括：肉類－豬肉、內臟、家禽和野味˙蔬菜˙穀物˙菇蕈˙麵食與義麵餃˙水果，與《經典廚藝聖經Ⅰ（上冊）》為完整套書。
全世界頂尖主廚熟知的料理技巧，看圖學技巧的料理技術百科！
在此獻上《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的『經典廚藝聖經』。
這是一本食譜書，就像書店架上為數眾多的那些？我們不這麼認為，也不希望如此，這本書不只是食譜配方。
書中當然包含了食譜（143道），但對於充滿熱情的料理人，不論是經驗豐富的愛好者、還是選擇學習這項技藝的年輕廚師，我們都希望能為他們提供更多：1500張按照步驟進行的技巧手勢、專業人士的建議、主廚的「訣竅」，與紮實的基礎。而本書的獨到之處，在於以巴黎《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的教育方式進行教學，不論是法國國內還是世界各地的讀者，都能猶如親臨學校學習法國高等廚藝一般。
我們的教學方式經得起考驗；成功的畢業生、同業的認可和最出色主廚的支持，都可做為證明，更別提這間學校的歷史已經超過90年！90年的歷史，或者說傳統的專業技術和創造力，構成了一種和諧。這就是為何您將在本書中看到，同一道食材依照對基本技術的掌握，和個人的進步而定，可能會有不同的詮釋或組合。
這本『經典廚藝聖經』進一步網羅所有麵包製作必備的知識，將料理從食材開始，選擇、處理、烹調、應用…，每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是全世界頂尖主廚熟知的料理技巧，值得收藏的寶典！更是可以翻書找解答，看圖學技巧的料理技術百科！
這本『經典廚藝聖經』進一步網羅所有麵包製作必備的知識，將料理從食材開始，選擇、處理、烹調、應用…，每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是全世界頂尖主廚熟知的料理技巧，值得收藏的寶典！更是可以翻書找解答，看圖學技巧的料理技術百科！
全圖解！各種關於料理的知識與技巧寶典
鉅細靡遺的以專業角度，傳授各種關於料理的科學知識與技巧，理解何謂小牛半釉汁？牛肉清湯的澄清？片魚—圓身魚（紅鯔魚rouget）、扁身魚（菱鮃barbue）的差別？繩綁全雞的技巧？每一個過程都講解得深刻、透徹，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚！
除了基本的材料配方與作法外，更精確的標示出－每種技巧的步驟、用具、重點提醒…等，完整圖示講解訣竅。依您的專長或經驗而定，可嘗試看起來最符合您能力的等級。這些食譜將讓您如受訓學生般進步。等級★適合經驗較不足的學習者；等級★★則適合已獲得認證的廚師；等級★★★需對烹飪技術有完美的掌握，以執行由傑出主廚－斐杭狄過去的畢業生、導師或副教授會議成員的著名食譜。可以確定的是，無論您的程度如何，請跟隨自己的慾望、樂趣，挑戰看起來似乎「複雜」，甚至是品嚐偉大主廚的獨創食譜。
FERRANDI斐杭狄校友－參與本書的米其林星級主廚們
愛曼汀•雪儂AmandineCHAIGNOT、亞德琳•格拉塔AdelineGRATTARD、安娜-蘇菲•皮克Anne-SophiePIC、方索瓦•亞當斯基FrançoisADAMSKI、雅尼克•亞蘭諾YannickALLENO、費德烈克•安東FrédéricANTON、帕斯卡•巴博PascalBARBOT、亞歷山大•布達AlexandreBOURDAS、米歇爾•帕MichelBRAS、艾瑞克•布里法EricBRIFFARD、亞歷山大•庫隆AlexandreCOUILLON、尚•庫梭JeanCOUSSEAU、阿諾•唐凱勒ArnaudDONCKELE、亞倫•杜都尼耶AlainDUTOURNIER、菲利浦•艾許貝斯PhilippeETCHEBEST、吉隆姆•葛梅GuillaumeGOMEZ、吉爾•古戎GillesGOUJON、艾瑞克•蓋杭EricGUERIN、威廉•勒德WilliamLEDEUIL、伯納•勒彭斯BernardLEPRINCE、雷吉•馬康RégisMARCON、堤埃里•馬克斯ThierryMARX、菲利浦•米勒PhilippeMILLE、奧利弗•拿斯蒂OlivierNASTI、方索瓦•帕斯多FrançoisPASTEAU、艾瑞克•帕EricPRAS、艾曼紐爾•雷諾EmmanuelRENAUT、奧利弗•羅林格OlivierROELLINGER、米歇爾•羅斯MichelROTH和克里斯堤翁•戴特鐸ChristianTETEDOIE。
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