餐飲業有自己的江湖。不同菜系就仿佛是「少林」、「武當」等門派，公認的「烹飪大師」就是各派的「掌門」了。要想雄霸一方，入了門後須從「打雜」做起，歷經「砸煤、添火、掏爐坑」、「料青、開生」、「打荷、配菜」，吃盡苦頭。直到有了自己的地盤──佔了一個「火眼」、握住了「炒勺」，才算是站穩了腳步。待年過三十，當上行政主廚，開門收徒，在廚房內被尊稱「老大」，才算是混出了名堂。真正做到「紅白兩家、跑堂站灶」，十八般兵器，樣樣耍得起來，徒眾遍地、香火滿堂，即堪稱一路英豪！但江湖險惡，山高水深。涉足其中，難免身不由己啊！供貨商與餐廳的貓鼠遊戲！海鮮內幕，點與不點兩難！我們還能安全地吃什麼？「水煮魚」的剩油哪兒去了？「衛生餐巾」不衛生！一夜聞名的「福壽螺」！空心紅草莓與帶尖番茄！「見什麼人說什麼話」是基本功！沒兩下子當不了「跑堂的」！餐飲江湖的行話及暗號！酒水是老闆的寵兒！麵點是老闆的寶貝兒！貴賓卡面面觀！破財消災的「危機公關」！餐廳經理-好漢不愛幹，無賴漢幹不來！
