世界各地135道食譜
羊肉烹調技術、羊肉處理技術、羊隻部位分割
全收錄．羊類料理大全從羊隻部位分割方法、羊肉處理技術，
到烹調模式與羊肉煎烤方法的詳細步驟秘訣，
展開您對羊肉料理的全新思維，
結合職人工法的完美呈現。
【世界135羊肉料理】北京料理
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葡萄酒吧菜品
日本酒吧菜品
炙烤酒吧菜品
【多款料理技術全收錄】煎烤技術
[其一]用平底鍋香煎帶骨羊背脊里肌肉，慢火香煎的同時頻繁地靜置降溫
技術指導／菊地美升（LeBourguignon）
[其二]用平底鍋與烤箱烹調帶骨羊背脊里肌肉，讓羊肉溫和地均勻受熱
技術指導／小池教之（OsteriaDelloScudo）
[其三]按部位給予最合適的加熱程度，最後再盛裝在一起組成拼盤
技術指導／近谷雄一（OBIETTIVO）
[其四]利用炭火與烤箱，烹烤出香氣四溢的小羔羊鞍架
技術指導／田中弘（WAKANUILAMBCHOPBARJUBAN）
[其五]用炭火烘烤小型帶骨小羔羊排並避免將肉烤得太硬
技術指導／田中弘（WAKANUILAMBCHOPBARJUBAN）
[其六]將羊肩肉串成肉串，撒上辛香料，用炭火炙烤得香氣四溢
技術指導／羊香味坊
【最強刀工．強肉切割技巧直傳】[其一]煎烤用羊背脊肉的修清方法
技術指導／菊地美升（LEBOURGUIGNON）
[其二]油炸用羊背排的修清方法
技術指導／近谷雄一（OBIETTIVO
[其三]炙烤用羊腿肉的修清方法
技術指導／小池教之（OsteriaDelloScudo）
【細緻工法．多部位分割】技術指導／近谷雄一（OBIETTIVO）
取出腎臟與羊板油
切下羊菲力
將軀幹切成兩半
切下後腰脊肉與羊腹肉
切下脖頸肉
切下前腳與後腳
切下羊背脊里肌肉
切下脖頸肉、羊腱肉、上後腰脊肉
羊肉
里肌肉
料理
