本書主要目的是要建構學生厚實的廚藝基礎，教授西餐烹調基本概念及技藝。菜餚的製備上不強調花俏的盤飾，但對製備及烹調的各個細節要求周全，料理上的技巧與火候要能確實的掌控。以期能為學生的廚藝之路，扎下厚實的根基。
廚藝
