保持飲食最佳的營養品質，不僅可以增進健康，而能預防疾病與延遲老化。
如果具有充分的營養學知識，只要在日常的飲食中注意各種營養素合理的攝取與補充，也許是一些簡單的改善，便可雨大為降低疾病的發病率。
本書從生理上及生物化學的基礎上，研究分析各種營養素崇食體健康之關係，提供現今對各種流行疾病、癌症、糖尿庚、胃潰瘍、關節炎、消化與神經系統失調、甲狀腺功能異常及壓力與增日疾病抵抗力的方法，是一本食療與保健益的知識來源。
曾經獲得兩次諾貝爾獎的賴南士保林曾說：「如果你沒有許多觀念，那你便產生不出好觀念。」我覺得這正是安德爾戴維絲女士最好的寫照。她剛提出營養學觀念時，大家對健康的觀念並不積極，何況對一些健康的人而言，追求美食才是最重要的，新的營養學觀念是很容易被拋諸腦後的。
戴維絲女士提出營養學觀念的主要目的，是在於預防疾病。現今適當的營養對於疾病的預防功能，早已廣為人們所接受，並被視為與醫療同樣重要。在本書中，戴維絲女士只記錄她自己的研究所得，並將其營養學與食療保健並重的觀念整理編輯成書，傳達給社會大眾。
導言
戴維絲寫的書，主要是針對一般讀者，強調影響健康的醫藥管理的重要，她直言不諱地指出食療醫師，對病人的建議有所不足，雖然目前醫學院校已經有充分的營養學教育，她卻樂於知道，有許多醫生都會把他們的病患交給專業的食療醫生或合格的營養師，為他們做進一步的建議。
戴維絲的研究所得與對人類的健康幸福的關懷，已喚起了大家對適當的營養的重視，所能帶來的健康與壽命的延長，也有大幅的增加。
她大聲呼籲：「良好的營養就是預防疾病的堡壘，而這堡壘的大門是隨時為你而開。」我們更希望透過這本書，你也能聽得到。
哈里特‧蘿絲《天然粗食的美味》作者
